1 广式腊肠 1.1 配料 肥瘦比例：3:7 * 羊肠衣/猪肠衣：若干 * 猪前腿肉：10斤（肥瘦比例3:7，即3斤肥、7斤瘦） * 白糖： * 白酒：6盖 * 酱油：10勺 * 盐：6勺 * 红曲米粉：

1 计算与分配皮馅重量 月饼皮基础配方（百分比形式）： 中筋面粉： 100%（提供骨架，保证月饼成型） 转化糖浆： 75%~80%（推荐75%，灵魂原料！负责饼皮的柔软、上色和回油） 花生油： 25%~28%（推荐25%，提供润泽度和香气，不可用气味大的油如橄榄油） 枧水： 2%~3%（推荐2.