1 计算与分配皮馅重量

月饼皮基础配方（百分比形式）：

中筋面粉： 100%（提供骨架，保证月饼成型）

转化糖浆： 75%~80%（推荐75%，灵魂原料！负责饼皮的柔软、上色和回油）

花生油： 25%~28%（推荐25%，提供润泽度和香气，不可用气味大的油如橄榄油）

枧水： 2%~3%（推荐2.5%，关键原料！中和糖浆酸度，使饼皮烘烤时适度膨胀、上色更漂亮）

1.1 皮馅比3:7（经典黄金配比）

1.2 皮馅比2:8（老手）

1.3 皮馅比4:6（新手）

2 烤蛋黄

• 喷上少许白酒去腥
• 温度： 烤箱预热至180°C
• 时间： 6 min

3 制作月饼皮

• 转化糖浆、枧水、花生油按同一方向搅拌均匀。
• 加入中筋面粉。揉搓至面团表面光滑，
• 盖上保鲜膜，醒面1小时。

4 包制与压模

压扁月饼皮，包裹馅料后，使用模具压模成型。

5 烘烤

6 冷却与回油

• 烤盘上完全冷却（至少2小时）后再移动，否则极易变形。
• 回油3-5天再食用。